Baumnusshefestrudel


		Zutaten

		Teig
300	g	Mehl
1	TL	Salz	ca. 7 g
1/8	l	Milch	1.25 dl
20	g	Zucker
30	g	Butter	geschmolzen
22	g	Hefe	halber Würfel
2		Dotter
		Zitronenschale	einer halben Zitrone abgerieben

		Füllung
1/8	l	Milch	1.25 dl
150	g	Baumnüsse	geröstet und gemahlen, (oder Haselnüsse)
80	g	Zucker
20	g	Butter
50	g	Rosinen
2	EL	Marmelade	Quitten oder Johannisbeere, nach Belieben
		Zimt
1	EL	Rum
		Zitronenschale	gerieben


		Zubereitung

		Teig
		Vorteig aus Hefe, 10g Zucker 30g Mehl und wenig warmer Milch zubereiten
		Restliches Mehl, restlichem Zucker, Milch, Salz, Eiern, Zitronenschale und der geschmolzenen Butter zusammen mit dem Vorteig vermischen und rühren bis ein eher fester Teig entsteht
		Teig eine Stunde an der Wärme ruhen lassen

		Füllung
		Zucker in Milch aufkochen. Dann mit Nüssen, Zitronenschale, Zimt, Rosinen, Zucker, Rum, Marmelade und Butter verrühren. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

		Strudel
		Teig messerrückendick auswallen und mit der Füllung bestreichen.
		Zusammenrollen, auf ein mit Butter bestrichenes (oder mit Backpapier ausgelegtes) Backblech legen und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen
		Mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 160 °C backen, bis der Strudel goldbraun ist, ca. 40 Minuten.



		Mit oder ohne Schlagrahm servieren

Variante Mohnhefestrudel: