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Zutaten |
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1 |
St |
Lammschulter |
ca. 1.5 kg |
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4 |
St |
Rüebli |
der Länge nach geviertelt |
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1/4 |
Knolle |
Sellerie |
grosse Würfel |
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2 |
St |
Zweibeln |
grob geschnitten |
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3 |
Zehen |
Knoblauch |
geviertelt |
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2 |
Blatt |
Lorbeer |
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Thymian, Rosmarin |
nach Belieben |
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2 |
EL |
Tomatenmark |
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3 |
dl |
Rotwein |
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2 |
dl |
Bouillon |
oder Lammfond |
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Olivenöl |
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Salz, Pfeffer |
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Paprika |
oder Paprika geräuchert |
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20 |
St |
Oliven |
schwarz, à la grèque |
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Zubereitung
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Schulter salzen und pfeffern |
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Schulter in Olivenöl kräftig anbraten und in Bräter legen |
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Im Bratöl Zwiebeln und Knoblauch dünsten |
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Rüebli, Sellerie und Lorbeer dazugeben, einige Minuten weiterdünsten |
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Tomatenpüree dazugeben, einige Minuten weiterdünsten |
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Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, Kräuter hinzufügen |
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Mischung in den Bräter zu der Schulter leeren |
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Wein und Bouillon hinzufügen, Schulter sollte nicht vollständig in Flüssigkeit liegen |
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zugedeckt (falls kein Deckel vorhanden mit Alufolie möglichst dicht verschliessen) im auf 170 Grad vorgeheizten Backofen 2 Stunden schmoren lassen |
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ohne Deckel/ Folie eine weitere Stunde im Ofen bei 170 Grad schmoren lassen, ev. etwas Flüssigkeit nachgiessen |
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Oliven 1/2 Stunde vor Schluss hinzufügen |
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ev. 15 Minuten vor dem Ende Grill zuschalten |
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abschmecken |
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Schulter ca. 20 Minuten ruhen lassen |
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Nach Belieben: Bratenfond passieren und Sauce verfeinern |
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Servieren |
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Mit Polenta servieren |
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