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| Zutaten | |||||
| 2 | Bund | Mönchsbart | Barba di frate, agreti, ca. 700g |  |
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| 2 | EL | Olivenöl | oder Butter | ||
| 1 | Schalotte | fein gehackt | |||
| 2 | Zehen | Knoblauch | fein gehackt | ||
| 250 | g | Risotto Reis | |||
| 1.5 | dl | Weisswein | trockener | ||
| 200 | mg | Safran | Fäden oder gemahlen (nach Belieben) | ||
| 1 | l | Bouillon | nach Bedarf | ||
| Salz, Pfeffer | |||||
| 75 | g | Parmesan | gerieben | ||
| Zubereitung |
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| Mönchsbart putzen: Wurzeln entfernen und waschen | |||||
| Mönchsbart in ca. 5 cm lange Stücke schneiden |  |
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| Mönchsbart ca. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren |  |
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| Mönchsbart kalt abspülen und beiseite stellen | |||||
| Schalotte und Knoblauch in Olivenöl kurz dünsten, Reis dazugeben und umrühren | |||||
| Reis mit Weisswein ablöschen, Teil der Bouillon dazugeben | |||||
| Safran in wenig heisser Bouillon auflösen | |||||
| Safranbrühe unter den Risotto mischen |  |
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| Risotto ca. 15 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf Bouillon nachgiessen | |||||
| Mönchsbart untermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen bis der Reis gar ist |  |
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| Parmesan und Olivenöl (oder Butter) untermischen | |||||
| sofort (zu gebratenen Salsiccia) servieren |  |
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