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| Zutaten | |||||
| 300 | g | Steinpilze | selbst gepflückt, kontrolliert |  |
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| Butter, Olivenöl | |||||
| 1 | Zwiebel | ||||
| 300 | g | Risotto Reis | |||
| 1.5 | dl | Weisswein | |||
| 6 | dl | Bouillon | |||
| 70 | g | Parmesan | gerieben | ||
| Pfeffer, Salz | |||||
| 1/2 | Bund | Peterli | gehackt, nach Belieben | ||
| Zubereitung |
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| Pilze putzen, in Scheiben schneiden |  |
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| Pilze in Olivenöl (oder Butter) ca.4 - 5 Minuten bei kleiner Hitze braten |  |
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| Pilze beiseitestellen | |||||
| Zwiebel in Öl dünsten, Reis dazugeben, dünsten bis Reis glaisg ist | |||||
| Weisswein dazugeben, einkochen lassen | |||||
| Heisse Bouillon nach und nach dazugeben und unter ständigem Rühren einkochen lassen bis der Reis gar ist - ca. 20 Minuten |  |
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| geriebener Parmesan unterziehen | |||||
| Mit Salz und Pfeffer abschmecken | |||||
| Die Hälfte der Pilze untermischen, restliche Pilze auf dem Risotto verteilen | |||||
| Servieren | |||||
| Mit Peterli garnieren und Salaten servieren |  |
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Variante::
- andere Speisepilze verwenden
