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| Zutaten | |||||
| 1 | Bund | Chrutstiel | oder auch zwei, ca. 800g, Stielmangold |  |
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| Olivenöl, Salz, Pfeffer | |||||
| 1 | Zwiebel | gross, gehackt | |||
| 4 | Zehen | Knoblauch | gehackt oder in Scheiben | ||
| 1.5 | EL | Zimt | |||
| 1 | TL | Oregano | getrocknet | ||
| 500 | g | Lamm | gehackt | ||
| 2 | EL | Tomatenpurée | mit zwei dl Wasser verdünnt | ||
| 2 | dl | Rotwein | |||
| 1/2 | Bund | Peterli | glat, gehackt | ||
| 5 | dl | Milch | |||
| 60 | g | Butter | |||
| 60 | g | Mehl | |||
| 60 | g | Schafkäse | harter, Pecorino oder Kefalotyri | ||
| 2 | Eier | verquirlt | |||
| Muskatnuss | |||||
| 1.2 | kg | Kartoffeln | weichkochend | ||
| Zubereitung |
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| Kartoffeln | |||||
| Kartoffeln weichkochen und in Scheiben schneiden | |||||
| Chrutstiel | |||||
| Chrutstiel waschen, Stiel und grüne Blätter in grobe Stücke schneiden |  |
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| Chrutstiel Stiele 5 Minuten in siedendem Waser blanchieren, dann die grüne Blätter ca. 2 Minuten blanchieren | |||||
| Chrutstiel in Ofen ca. 20 Minuten bei 200 Grad rösten |  |
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| Fleischsauce | |||||
| Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten | |||||
| Knoblauch, Oregano und Zimt hinzufügen und 3 Minuten rösten | |||||
| Hitze aufdrehen und Lammfleich bei grosser Hitze anbraten | |||||
| Wein und Tomatenmischung dazugeben und 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen | |||||
| Sobald die Flüssigkeit fast verdunstet ist: würzen und Peterli untermischen | |||||
| Béchamel | |||||
| Milch erhitzen, knapp siedend | |||||
| Butter in anderer Pfanne schmelzen und Mehl einrühren - einige Minuten köcheln lassen | |||||
| Milch langsam in Butter Mehl Mischung einrühren, kochen bis dickflüssige Sauce entsteht | |||||
| Käse unterrühren | |||||
| Sauce abkühlen lassen | |||||
| verquirlte Eier untermischen | |||||
| Moussaka | |||||
| Gratinform ölen | |||||
| 1/2 der Kartoffeln in die Form legen | |||||
| 1/2 des Chrutstiels darauf verteilen |  |
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| 1/2 der Fleischsauce darauf verteilen |  |
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| restiliche Kartoffeln daruaf verteilen | |||||
| restliche Fleischsauce darauf verteilen | |||||
| restliches Gemüse darauf verteilen |  |
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| Béchamel auf der Moussakaverteilen |  |
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| Moussaka bei 180 Grad ca. 40 Minuten im Backofen backen - bis Moussaka schön gebräunt ist | |||||
| nach Belieben 10 Minuten vor Schluss etwas geriebenen Schafkäse darüberstreuen |  |
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| Servieren | |||||
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Mit Salat servieren |
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Varianten:
- zwei Grosse Auberginen anstatt Chrutstiel ("original")
Schichten: Auberginen - Fleischsauce - Auberginen - Fleischsauce - Auberginen - Béchamel - Kartoffeln weglassen - mit Pita Brot servieren
- griechischer Salat dazu servieren
