für 2 Personen.
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| Zutaten | |||||
| 500 | g | Spargel grün |  |
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| 100 | g | Guanciale | ungeräucherter Speck |  |
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| 100 | g | Parmesan | in Stücken oder gerieben | ||
| 30 | g | Pinienkerne | |||
| Olivenöl | |||||
| Zitronenzesten | einer halben Zitrone |  |
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| Salz, Pfeffer | |||||
| Olivenöl | |||||
| 250 | g | Penne rigate | zBsp. Barilla No 73 | ||
| Zubereitung |
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| Pinienkerne ohne Öl rösten | |||||
| Spargeln waschen, Enden abbrechen | |||||
| Spargel Spitzen abschneiden (gleiche Länge wie Penne Teigwaren) |  |
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| Spargelstangen in ca. 1 cm lange Stücke schneiden |  |
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| Spargelstücke einige Minuten in siedendem Wasser garen | |||||
| Spargelstücke, Parmesan, Pinienkerne mit einigen EL Olivenöl und Salz pürieren |  |
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| Teigwaren kochen | |||||
| Guanciale in Streifen (oder Würfel) schneiden |  |
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| Guanciale braten und beiseitelegen |  |
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| In derelben Pfanne Spargelspitze anbraten bis sie gar sind |  |
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| Pürierte Spargeln zu den gebratenen Spargelspitzen geben und mit einigen EL Pastawasser mischen |  |
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| Teigwaren abgiessen und unter die Spargeln mischen - 3 Minuten köcheln lassen |  |
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| gebratene Guanciale Stücke daruntermischen, wenig Ölivenöl darüberträufeln |  |
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| Servieren | |||||
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Spargel Penne mit (Tomaten-) Salat servieren |
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