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Zutaten |
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Teigwaren |
frisch gemacht (oder Fleckerl, Farfalle Teigwaren) |
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350 |
g |
Mehl |
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50 |
g |
Griess |
Hartweizengriess |
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4 |
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Eier |
zimmerwarm |
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1/2 |
TL |
Salz |
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Gemüse |
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1 |
Kopf |
Spitzkabis |
ca. 700g, oder Weisskabis |
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1/2 |
dl |
Rapsöl |
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1 |
EL |
Zucker |
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2 |
St |
Zwiebeln |
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1 |
TL |
Paprika |
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1 |
TL |
Kümmel |
gemörsert |
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Salz, Pfeffer |
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Essig |
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Zubereitung
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Teigwaren |
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Mehl auf Teigbrett sieben, Mulde formen |
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Eier in die Mulde schlagen, mit Gabel ins Mehl einarbeiten |
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Zu Teig kneten bis er schön elastisch ist (ca. 10 Minuten). Ist der Teig zu trocken oder rissig: mit nassen Händen wenig Wasser in Teig kneten |
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Teig eine Stunde in Folie gewickelt kalt stellen |
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Teig dünn ausrollen (am einfachsten mit einer Pastamaschine, bis Stufe 4 mit Atlas Marcato) |
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Teigplatten mit Teigrädchen oder Messer in ca. 3 cm breite Rechtecke / Rauten schneiden |
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Teigwaren wenige Minuten in Salzwasser al dente kochen |
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Gemüse |
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Strunk vom Kabis rausschneiden, in feine Streifen schneiden |
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Streifen gut salzen, kneten, 15 Minuten stehen lassen |
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Kabis ausdrücken |
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Öl erhitzen, Zucker caramelisiern |
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Zwiebel dazugeben, hellgelb dünsten |
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Kabis unterziehen |
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Kabis weichdünsten, ca. 30 Minuten |
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mit Paprika, Salz, Pfeffer, Kümmel und wenig Essig abschmecken |
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Teigwaren mit dem Gemüse mischen, wenige Minuten zusammen erhitzen |
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Servieren |
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Kabisteigwaren mit Salaten als Hauptspeise oder zu Braten servieren |
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