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| Zutaten | |||||
| 4 | St | Osso Buco | je ca. 250 - 300 g Schweins-, Kalbs-, Lammhaxe |
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| Veggi: Tranche Tofu mitkochen | |||||
| wenig | Mehl | ||||
| 1 | Stengel | Stangensellerie | Sedano, in Scheibchen geschnitten |  |
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| 1 | St | Rüebli | gross, klein gewürfelt |  |
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| 1 | St | Zwiebel | |||
| Olivenöl | |||||
| 1 | dl | Weisswein | |||
| 2 | EL | Tomatenpüree | |||
| 4 | St | Tomaten | gewürfelt | ||
| 3 | dl | Bouillon | |||
| 1 | Büschel | Peterli | glatt | ||
| 5-10 | Blätter | Salbei | gehackt | ||
| 2 | Zweige | Rosmarin | gehackt | ||
| 2 | Blätter | Lorbeer | |||
| 1 | St | Knoblauch | |||
| 1/2 | St | Zitrone | Schale, gerieben | ||
| Salz, Pfeffer | |||||
| 2 | EL | Parmesan | gerieben | ||
| Zubereitung Osso Buco |
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| Gemüse feinschneiden, Tomaten würfeln | |||||
| Fleisch im Mehl wenden |  |
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| Osso Buco auf beiden Seiten anbraten, je 2 Minuten | |||||
| Fleisch beiseitestellen |  |
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| Stangensellerie, Rüebli und Zweibeln dünsten | |||||
| Tomatenpüree, Wein und Bouillon dazufügen | |||||
| Fleisch zum Gemüse geben | |||||
| Tomaten hinzufügen | |||||
| Salbei, Rosmarin und Lorbeer dazugeben |  |
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| 90 Minunten zugedeckt köcheln lassen | |||||
| abschmecken | |||||
| Zubereitung Gremolata | |||||
| Knoblauch, Peterli und Zironenschale fein hacken | |||||
| etwas geriebenen Parmesan darunter mischen |  |
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| Servieren | |||||
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Mit Polenta oder Risotto servieren Gremolata über Fleisch streuen |
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