(Nero di Toscana)
 |
|||||
| 800 | g | Palmkohl | 1 grosser Bund |  |
|
| 1 | St | Zwiebel | gehackt | ||
| 3 | St | Knoblauch | gehackt | ||
| 1 | St | Peperoncini | gehackt, nach Belieben |
||
| 1 | St | Peperoni | gelb, oragne, gewürfelt | ||
| Olivenöl | |||||
| Salz, Pfeffer | |||||
| 10 | Blätter | Salbei | gehackt | ||
| 20 | Blätter | Salbei | ganze Blätter | ||
| 7 | dl | Bouillon | ca | ||
| 250 | Reis | Risottoreis | |||
| 30 | g | Butter | |||
| 50 | g | Parmesan | gerieben | ||
| Zubereitung | |||||
| Palmkohl rüsten, dicke Blattrippen entfernen, Quer in Streifen schneiden | |||||
| Zwiebel , Knoblauch und Peperoncini in Olivenöl einige Minuten dünsten | |||||
| Palmkohl Streifen, gewürfelte Peperoni und gehackten Salbei dazugeben | |||||
| ca. 15 Minuten dünsten bis Palmkohl gar ist |  |
||||
| mit Salz und Pfeffer abschmecken | |||||
| Reis und gedünstetes Gemüse in gebutterter Auflaufform mischen | |||||
| ca. 5 dl Bouillon dazugiessen |  |
||||
| im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten garen | |||||
| ab und zu, falls notwendig (Flüssigkeit aufgesogen und Reis noch hart) heisse Bouillon dazugeben | |||||
| sobald Reis gar ist (bissfest) Butter und Parmesan unterziehen und 5 Minuten stehen lassen | |||||
| Sabei in Olivenöl rösten und Risotto damit garnieren | |||||
| mit Salaten servieren |  |
||||
Variante:
anstatt Palmkohl: Chrutstiel, Wirz, Spitzkohl verwenden
