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| Zutaten | |||||
| 1 | Puntarelle | ca. 700g, Vulkanspargel, Catalogna Soigata |  |
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| 2 | Zehen | Knoblauch | |||
| 6 | Sardellen Filet | in Olivenöl | |||
| Salz, Pfeffer, Olivenöl | |||||
| 1 | Tasse | Reis | für 2 Personen, Risottoreis | ||
| 2 | Tassen | Bouillon | |||
| 50 | g | Parmesan | oder Sbrinz, Pecorino, gerieben | ||
| 3 | EL | Pinienkerne | geröstet | ||
| 50 | g | Butter | |||
| Zubereitung |
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| grüne Blätter des Puntarelle waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden | |||||
| Blätter ca. 30 Minuten in klates Wasser legen (entfernt Bitterstoffe) | |||||
| Blätter in Salzwasser ca. 10 Minuten garen |  |
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| Herz des Puntarelle in die einzelnen Knospen auftrennen und halbieren (grosse vierteln) |  |
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| Knoblauch in wenig Öl kurz rösten, Sarellen dazugeben und langsam zergehen lassen | |||||
| Puntarelle Knospen hinzufügen und garen | |||||
| nach Belieben 3 Esslöffel Tomatenpüree hinzufügen |  |
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| Hie und das etwas Wasser hinzufügen und langsam einkochen - gibt sämige Sauce |  |
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| Einige Knopen in Streifen schneiden und für die Garnitur beiseitelegen - restliche Knospen für Teigwarensauce aufbewahren | |||||
| Reis in Öl dünsten, Bouillon hinzufügen | |||||
| Zwei Minuten bevor Risotto gar ist die Puntarelle Blätter untermischen |  |
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| Parmesan und Butter unterziehen |  |
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| Servieren | |||||
| mit einigen in Streifen geschnittene Puntarelle Knospen und Pinienkernen garnieren und mit Salsicce servieren |  |
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