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500 |
g |
Randen |
roh, gewürfelt |
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4 |
EL |
Olivenöl |
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4 |
EL |
Orangensaft |
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1 |
EL |
Aceto balsamico |
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50 |
g |
Baumnusskerne |
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1 |
Bund |
Peterli |
fein gehackt |
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Zitrone |
Schale abgerieben |
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Salz, Pfeffer |
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200 |
g |
Feta |
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40 |
g |
Butter |
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2 |
St |
Schalotten |
fein gehackt |
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8 |
dl |
Bouillon |
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2 |
Tassen |
Risottoreis |
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1.5 |
dl |
Rotwein |
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Zubereitung |
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Randen |
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gewürfelte Randen in Olivenöl kurz dünsten |
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mit Orangensaft und Aceto ablöschen, aufkochen, salzen |
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Randen ca. 10 - 20 Minuten bissfest kochen (je nach alter der Randen dauerts kürzer oder länger) |
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1/2 der Randen beiseitestellen |
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1/2 der Randen weichkochen (ev. etwas Wasser zugeben) und pürieren, |
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Cremolata |
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Baumsnusskerne ohne Fett leicht rösten, abkühlen lassen und hacken |
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Feingehackte Peterli, Zitonenschale und Baumnüsse mischen |
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Feta zerbröseln und in die Nuss Peterli Mischung unterziehen |
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Risotto |
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feingehackte Schalotten in Butter und Olivenöl dünsten |
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Reis hinzufügen, kurz mitdünsten |
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Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen |
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4 dl Bouillon und Randenpüree hinzufugen |
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Bouillon nach Bedarf hinzufügen, Reis köcheln bis er knapp al dente ist |
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Beiseitegestellte Randenwürfel und Rest der Butter hinzufügen |
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abschmecken |
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2-3 Minuten ziehen lassen |
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Risotto mit Cremolata garnieren, zu Salat servieren |
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