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| Zutaten | |||||
| 500 | g | Mehl | 50% Weichweizenmehl, 50% Hartweizengries | ||
| 5 | St | Eier | |||
| 200 | g | Frischkäse | Geiss oder Ricotta | ||
| 250 | g | Spinat | tiefgkühlt oder 400g frischen Spinat gekocht, fein gehackt | ||
| 200 | g | Gorgonzola | dolce oder piccante | ||
| 50 | g | Nüsse | gehackt, Baunmnüsse oder Pinienkerne geröstet | ||
| Ravioli Teig |
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| Eier verquirlen | |||||
| Mehl und Eier vermengen und kneten bis glatter Pastateig entsteht (ev. etwas Wasser (zu trocken) oder Mehl (zu feucht) hinzufügen) | |||||
| Mit Pastamaschine (Atlas Marcato) Teigbahnen herstellen, mit wenig Mehl bestäuben |  |
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| Füllung 1 | |||||
| Frischkäse und Spinat mischen | |||||
| Mit Salz und Pfeffer abschmecken | |||||
| Füllung 2 | |||||
| Nüsse und Gorgonzola mischen | |||||
| Mit Pfeffer abschmecken | |||||
| Ravioli füllen | |||||
| eine Teigbahn mit dem Ravioliausstecher "markieren" |  |
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| Füllung "verteilen" | |||||
| Ravioli Ränder mit Wasser bepinseln | |||||
| mit weiterer Teigbahn abdecken und Ravioli ausstechen | |||||
| mit wenig Mehl bestäuben | |||||
| je nach Teigdicke 2 - 5 Minunten in siedendem Wasser ziehen lassen | |||||
| mit Salat servieren | |||||