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| Zutaten | |||||
| 1-2 | St | Rindskopfbacke | ca. 700 g für 4 Personen |  |
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| 2 | Zwiebeln | fein gehackt | |||
| 2 | Rüebli | fein gehackt | |||
| 1 | Peterliwurzel | fein gehackt | |||
| 200 | g | Sellerie | fein gehackt |  |
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| Olivenöl | |||||
| Salz, Pfeffer | |||||
| 7.5 | dl | Rotwein | kräftiger | ||
| 1 |
St |
Nägeli | |||
| 2 | Blätter | Lorbeer | |||
| Petersilie | gehackt | ||||
| Zubereitung | |||||
| Backe parieren | |||||
| Rindskopfbacke in Olivenöl einige Minuten in Gusseisentopf beisseitig anbraten und beiseitestellen |  |
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| gehackte Zwiebel Gemüse Mischung im Topf 4 Minuten dünsten |  |
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| 3 dl Wein dazugiessen, einkochen | |||||
| Restlichen Wein dazugiessen, aufkochen und Gewürze dazulegen | |||||
| Zugedeckt bei schwacher Hitze 4 Stunden schmoren, Backe hie und da wenden |  |
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| Rinddskopfbacke herausnehmen, zugedeckt warmstellen | |||||
| Sauce einkochen, ev. mit Maizena eindicken | |||||
| Sauce abschmecken | |||||
| Backe aufschneiden |  |
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| und in Sauce legen, kurz aufkochen |  |
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| Servieren |
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| Rindskopfbacke mit Teigwaren, Polenta, Kartoffelstock ... servieren |  |
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