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Zutaten |
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Risotto |
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2 |
Tassen |
Risotto Reis |
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4 |
Tassen |
Bouillon |
Gemüse oder Huhn |
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Olivenöl |
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50 |
g |
Parmesan |
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Bouillon, Salz, Pfeffer |
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1 |
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Zwiebel Tropea |
oder Schalotte |
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2 |
dl |
Weisswein |
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30 |
g |
Butter |
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Peterli |
oder Thymian |
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Artischocken |
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4-5 |
St |
Artischocken |
Spinoso sardo(mit Stiel) |
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2 |
Zehen |
Knoblauch |
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1 |
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Zwiebel Tropea |
oder Schalotte |
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Peterli |
oder Thymian |
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1 |
dl |
Weisswein |
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Salz, Pfeffer, |
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Zitronenwasser |
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Zubereitung
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Artischocken rüsten |
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Stiel abschneiden |
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Stiel schälen (mit Sparschäler) |
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und fein würfeln |
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Würfel in Zitronenwasser geben |
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Artischocken äussere Hüllblätter abnehmen (! stachelig) |
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Stielansatz schälen |
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1/3 der Artischocken oben abschneiden |
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Artischocke halbieren, "Heu" mit Messer oder Löffel rausnehmen |
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Artischockevierteln oder achteln und in Zitronenwasser legen |
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Artischocken |
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Zwiebel in Olivenöl dünsten, |
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Knoblauch mitdünsten |
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Artischocken dazugeben, einige Minuten dünsten |
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mit Weisswein ablöschen |
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ca. 20 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf Flüssigkeit nachgiessen |
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mit Salz und Pfeffer würzen |
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gehackte Peterli unterziehen |
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Risotto |
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Zwiebel in Olivenöl dünsten |
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Reis kurz mitdünsten |
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Weisswein dazugeben, kurz aufkochen |
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gewürfelte Artischockenstiele dazugeben |
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Bouillon hinzufügen |
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Köcheln lassen bis Reis gar / bissfest ist |
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bei Bedarf heisse Bouillon hinzufügen |
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Parmesan und Butter unterziehen |
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Servieren |
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Risotto anrichten und mit Artischocken garnieren |
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