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| 1 | St | Puntarelle | grosser, ca. 1.5kg |  |
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| Olivenöl | |||||
| 2 | Zehen | Knoblauch | |||
| 1 | Chilischote | gehackt | |||
| 1/2 | Zitrone | Schale gerieben und Saft | |||
| Salz, Pfeffer, | |||||
| 500 | g | Casarecce |
oder andere "kurze" Teigwaren
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| Parmesan | |||||
| 30 | g | Pinienkerne | geröstet | ||
| 10 | St | Kapern | gehackt |  |
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| Puntarelle rüsten: Blätter abnehmen und beiseite legen, Knospen ausbrechen |  |
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| Puntarelle Knospen in Scheiben schneiden (Blätter in ca. 6 cm lange Stücke) und 15 Minuten in Wasser legen |  |
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| Anschliessend ca. 5 Minuten blanchieren | |||||
| Olivenöl in Bratpfanne erhitzen und mit Peperoncini und Knoblauch dünsten, nach Belieben einige halbierte Cherrytomaten und Tomatenpüree dazugeben | |||||
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Puntarelle dazugeben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, etwas Flüssigkeit dazugeben (Bouillon) |
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| Teigwaren al dente kochen | |||||
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Teigwaren mit dem Gemüse, Zitronensaft und den Kapern mischen |
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| Mit Salz und Pfeffer abschmecken | |||||
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| Puntarelle mit den Pinienkernen und viel Parmesan servieren |  |
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siehe auch: Puntarelle Teigwaren
Puntarelle Blätter: die blanchierten Blätter tiefkühlen und später wie Spinat zubereiten.
